Würziger Nudelsalat

Für diesen super leckeren Nudelnsalat, habe ich viele Reste aufgebraucht, die Mengenangaben müssen also nicht 100% stimmen, hier kann man ruhig etwas variieren :)

In den Salat kamen:

• 300 - 400 gr Vollkornpenne
• je eine halbe grüne, gelbe und rote Paprika
• 2 Karotten
• ein paar Essiggurken
• eine halbe Dose Mais

Dressing:

• eine halbe Zwiebel
• ca. 5 EL Sojajoghurt
• ein Schuss Essig
• etwas Sojasoße
• Salz, Pfeffer und Gewürze
• 3 EL von meiner veganen Mayonnaise

Die Nudeln einfach bissfest kochen, das Gemüse in beliebig kleine Würfel schneiden.

Für das Dressing die Zwiebel sehr fein würfeln, und zusammen mit den anderen Zutaten verrühren.

Alles in eine Große Schüssel geben und verrühren, fertig :)